Beschrijving
Wijnhuis
Kokkinos
Beschermde oorsprongsbenaming
PDO Naoussa
Druifsoort
Xinamavro
Leeftijd wijnstokken
Aangeplant in 1970
Wijngaardlocatie
Dalamaria Paliokalias Glompa – Naoussa – Griekenland.
Productiemethode
Na een selectieve oogst en zorgvuldige keuze van de beste druiven, worden de vruchten ontsteeld. Paliokalias wordt gemaakt volgens de klassieke rode vinificatiemethode in kleine roestvrijstalen tanks. Tijdens de alcoholische gisting, die 14 dagen duurt bij een constante temperatuur van 24–26 °C, wordt de traditionele voetpigeage-techniek toegepast. Pigeage is een traditionele techniek bij rode wijn waarbij de schillen tijdens de gisting met de voeten onder in de most wordt geduwd. Door die vaste laag van schillen, pitten (en soms steeltjes) te breken en onder te dompelen, komen meer kleur, aroma en tannine in de wijn terecht. Na de gisting rijpt de wijn 18 maanden in Franse eikenhouten vaten. Vervolgens rust hij nog minstens een jaar op fles, zodat de smaken zich volledig kunnen ontplooien voordat hij op de markt komt.
Kenmerken
Deze wijn heeft een lichte robijnrode kleur en een indrukwekkend aroma, dat het typische karakter van Naoussa behoudt. Het terroir zorgt voor extra kruidigheid, met tonen van tomatenblad, olijf, aardbei en pruim, aangevuld met kaneel, zoethout, leer en eucalyptus. In de mond is de wijn krachtig en rijk, met goed geïntegreerde tannines, een evenwichtige zuurgraad en een volle body, waardoor hij zowel intensiteit als lengte biedt. De lange afdronk zorgt voor een onvergetelijke smaakbeleving. De wijn is nu al heerlijk drinkbaar, maar heeft het potentieel om nog meer dan 25 jaar te rijpen – een echte investering in tijd en smaak.
Wijnspijscombinatie
Deze wijn is een echte gastronoomfavoriet en past perfect bij verfijnde gerechten en sappige stukken rundvlees. Deze wijn garandeert een onvergetelijke smaakbeleving.
Bewaartermijn
Deze wijn kan zeker meer dan 25 jaar worden bewaard.
