Beschrijving
IL SAUVIGNON BLANC
DOC
Friuli Colli Orientali
Druifsoort
Sauvignon
Leeftijd wijnstokken
Aangeplant in 1992
Wijngaardlocatie
Prepotto, “Guardafuoco” wijngaard – Friuli – Italië
Productiemethode
Deze wijn wordt exclusief gemaakt van de druiven van de laatste drie oogstjaren.
De druiven worden met de hand geplukt, ontsteeld en zacht geperst. Na het persen wordt de most (het geperste druivensap met schillen) enkele dagen op een lage temperatuur van ongeveer 4-5 °C bewaard, zonder te bewegen. Hierdoor zakken vaste deeltjes zoals pulp langzaam naar de bodem. De heldere most die bovenop blijft, wordt daarna afgetapt voor de verdere bereiding. Zo wordt de most op natuurlijke wijze helder, zonder dat er extra toevoegingen nodig zijn. Daarna rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks en blijft hij tot april of mei op de fijne gist (sur lie) liggen.
Tijdens deze rijpingsperiode wordt regelmatig bâtonnage toegepast: het doorroeren van de gist in de tank. Dit geeft de wijn extra diepte en complexiteit. Tegen het einde van de gisting wordt de wijn overgeheveld naar vier grote eikenhouten vaten van 500 liter, waar de gisting wordt afgerond en de wijn 7 tot 8 maanden verder rijpt. Tot slot rijpt hij nog 1 à 2 maanden in roestvrij staal, voordat hij wordt gebotteld. Op de fles kan deze wijn zich nog jaren door ontwikkelen.
Kenmerken
De wijn heeft een licht strogele kleur met gouden accenten. De kenmerkende groene tonen worden mooi afgerond door exotisch fruit en een rijk bloemenboeket. Dankzij de gisting en rijping in vaten komen fruitige aroma’s als ananas en grapefruit naar voren, met een verfijnde balsamico-afdronk. Serveer Il Sauvignon van Grillo Iole licht gekoeld, tussen12 en 14 °C voor de beste smaakervaring!
Wijnspijscombinatie
De Il Sauvignon is een levendige en elegante wijn die perfect past bij verfijnde gerechten uit de zee. Denk bijvoorbeeld aan garnalen, zwaardvis, sushi of sashimi.
Daarnaast combineert hij goed met groentegerechten, zoals risotto of gnocchi met asperges, en met pasta’s met lichte sauzen zoals pesto of frisse tomatensaus.
Deze Sauvignon gaat ook mooi samen met milde kazen zoals mozzarella, ricotta of jonge geitenkaas. Ook bij salades of gerechten met asperges is deze wijn een uitstekende keuze.
Bewaartermijn
Deze wijn kan met gemak 20 tot 25 jaar worden bewaard.
