Beschrijving
Chianti Classico DOCG Gran Selezione – Black label
Wijnhuis
I Fabbri
DOC
Toscana Chianti Classico
Druifsoort
Sangiovese
Leeftijd wijnstokken
Aangeplant op 1965
Wijngaardlocatie
Lamole, “Poggio all’Olmo” de oudste wijngaard op 550 meter hoogte – Chianti – Italië.
Productiemethode
De beste Sangiovese-druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt alleen in deze oudste wijngaard. Daarna gaan de druiven met schil en pitten in roestvrijstalen tanks bij een maximum temperatuur van 27 graden. De druiven blijven 28 dagen in de tanks om kleur, tannines en aroma’s te onttrekken.
Het sap rijpt vervolgens 24 maanden in grote Franse eikenhouten vaten van 1500 liter. Daarna wordt de wijn gebotteld en rust hij nog 12 maanden op fles. De wijn wordt in kleine oplage gemaakt en elke fles is individueel genummerd.
Kenmerken
Intens, diep robijnrood van kleur, met een mooie finesse. In de mond proef je rijpe, sappige pruimen, afgewisseld met bloemige tonen van viooltjes en aardse aroma’s van varens, schors en humus, plus een hint van balsamico. De afdronk is zeer lang, met minerale nuances en fluweelzachte tannines.
Wijnspijscombinatie
Deze wijn vormt een perfecte combinatie met pastagerechten, kazen en rood vlees. Denk aan een gegrilde Florentijnse steak of varkensvlees en lamsvlees gerookt met rozemarijn. De soepele tannines passen mooi bij de rijke smaken van gerijpte Pecorino en wild vlees. Zijn frisse karakter maakt hem ook heerlijk bij tomatenrijke pasta’s, risotto met eekhoorntjesbrood en de smaak van truffels.
Zo komt de wijn prachtig tot zijn recht bij diverse Toscaanse gerechten en geeft hij elke maaltijd een elegante touch.
Bewaartermijn
Deze wijn kan zeker tot 15 jaar worden bewaard.
